荐读佘山深处闻茶香

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July

3

星期日

佘山深处闻茶香

蒋星煜

如今，上海成了国际性的大都市。海拔不过百米的佘山虽然离市中心不到30公里，却毫无喧嚣而山水宜人。如果选择近郊休闲度假，佘山往往是人们的第一选择。去年深秋再上佘山，由于年老体衰，刚进山门，就想休息片刻再拾级而上。于是，进入竹林边上的“山人茶庄”就座了。原来只想喝上一两开就走，哪知茶的色、香、味都不同凡响，我迅速改变了主意，打消了登山的念头。向招待人员询问，原来茶叶产自本山。

今年清明的翌日，我们启程前往佘山，车子在万绿丛中爬进了茶场的中心枢纽。茶场的负责人老朱，他为我们沏上两杯地地道道的明前茶。

果然，刚采摘的刚炒烘的明前茶，特别娇嫩，一经冲泡，立刻瓣瓣伸展开来，随之鲜嫩的草绿色逐渐洒满了整个瓷杯，而此时此刻，十分淡泊的香气也就随之漂浮到空气中。品尝之下，觉得其味则较香气更淡泊一些。但是，咽下之后，仍有回味，丝丝微微，似断似续。

我立刻产生了疑问：这茶分明属于龙井系列，怎能是佘山的本山茶呢？佘山原以松萝称著，在明代已有记载了。老朱为我解开疑团：原来西佘山在20世纪70年代就引进了龙井8万株。而年又从杭州梅家坞引进“龙井四十三”（优质品种）2万株，经过精心培育管理，不仅没有发生“桔逾淮而为枳”那种异化，反而色、香、味三方面都有了些许提高。那年在全国范围的评比中，佘山引进的“龙井四十三”比梅家坞当地的“龙井四十三”还高出了半级。

他们已经打出了“上海龙井”的品牌，但现在只有这2万株属于极品，年产量极少，还无法大量上市供应。

我且听且喝，第二开更入佳境，色泽仍旧并未加深，但香气则稍稍浓了一些，到了口中，感觉上厚实了一些，回味也足够我们细细辨尝了。

老朱带我们到了炒茶的屋子，三位茶农分别在用手轻轻地将娇嫩的茶在锅中翻滚。他们的手就像抚摸婴孩那样充满爱心。是啊！他们深怕用力稍一不匀，会把茶叶碰碎。至于用手而不用其他工具，则是因为手对温度很敏感，比较能掌握其精确度。

出了炒茶的屋子，继续寻根，到了种植“龙井四十三”的茶园。这里大约海拔50米，在大片修竹丛中开辟出来的一块宝地。其周围仍是茂密的竹林，只有一面是老朱种上的香樟。

老朱懂得茶的性格、风格，不喜爱和不上品的花草树木打交道。或者说，茶树非常洁身自好，很怕受到某些不良的植物的纠缠或污染。而竹和香樟都是十分受到人们爱护的植物，所散发的气息也都清幽高洁。据老朱说，山下附近的工厂也都搬走了，所以这里空气的质量绝佳。要说茶树上的茶叶会散发香气，那也许近乎夸张，但我却有幻觉。茶园中的香气既不是清润，也不是清爽，是一种远离尘嚣才有的清幽。我想佘山的“龙井四十三”所以能青出于蓝而胜于蓝，也许由于在接受阳光雨露的恩赐时，茶树和修竹、香樟之间有了某种微妙的交流和沟通，因之，上海龙井日积月累地受到熏陶，所以在色、香、味三方面都呈现了异彩。

香茗流芳｜闽北乌龙·武夷肉桂

福建省武夷山马枕峰及慧苑

武夷肉桂，属闽北乌龙，产于福建南平武夷山，是以“肉桂”茶树品种制成的武夷名茶。灌木型，中叶类，晚生种。制乌龙茶，春茶适采期五月上旬。茶汤中有明显的桂皮气息，故而命名为“肉桂”。清代蒋衡的《茶歌》中，记录了肉桂茶的独特品质特征：“奇种天然真味好，木瓜徽酽桂徽辛，何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第论”。

市场上常常谈及“牛肉”、“马肉”、“慧肉”等名词，这些“肉”指的就是各种不同产地的肉桂，其中以“三坑两涧”的肉桂为荣。“牛肉”，指的是牛栏坑所出产的肉桂；而牛栏坑是武夷山岩茶的核心产区。“马肉”，指的是马头岩所出产的肉桂，马头岩，因岩石形似马头而得名，其产茶范围为东起大王峰、南起天游峰、西起三仰峰、北起大红袍产区（九龙窠）“慧肉”，指的是慧苑坑所出产的肉桂。“三坑两涧”是指牛栏坑、慧苑坑、大坑口“三坑”，流香涧和悟源涧“两涧”，所产的肉桂茶。其他山场的肉桂还有：龙肉（九龙窠肉桂）、猪肉（竹窠肉桂）、心头肉（天心岩肉桂）、虎肉（虎啸岩肉桂）、狮肉（青狮岩肉桂）、鹰肉（鹰嘴岩肉桂）、羊肉（杨梅窠肉桂）、象肉（象鼻岩肉桂）等等。每个山场出的肉桂滋味感都所有不同。认准山场很重要。

干茶条索紧结扭曲，色泽乌褐或蛙皮青，油亮有细白点，好的干茶常有一层极细白霜。仔细闻干茶的味道有桂皮香。

选用白瓷盖碗或紫砂壶。水温℃。温杯。投茶8.5g左右。沸水洗茶，快速将洗茶的水倒掉。接着进入正泡。水流细细缓缓，圆融不断，高冲低斟，20秒出第一泡。第二泡20秒。后面三泡，每一泡增加10秒。

茶汤橙红明亮，色若琥珀，果香浓郁、辛锐桂皮香。滋味醇厚，回甘丝丝甜甜，齿颊留香持久。武夷岩茶众多名丛中，许多人独爱肉桂的辛狠霸气，伴着扑鼻的浓郁花香、果香，喝一口就再也忘不掉了。