昨日（11月10日），第五届进博会圆满闭幕，第五次为进博会提供餐饮保障的上海东方佘山索菲特大酒店服务团队也踏上归途。据悉，这支人团队今年驻守在进博会新闻中心食堂，为来自世界各地的0多名中外记者提供放心健康的美食。
10日中午11时30分，记者在进博会新闻中心食堂看到，桌子上摆放着琳琅满目的几十种美食，餐厅两侧还有面档、煎饼档、广式点心档、铁板档等“摊位”。身穿统一制服的酒店服务人员分立在餐桌旁，眼疾手快地收拾餐桌，确保每位记者无需等待就能入座用餐。据了解，今年酒店除了提供日常中西餐外，还推出了毛蟹年糕、排骨年糕等上海特色小吃，以及深受年轻记者欢迎的炭烧花生雪芝士蛋糕、芒果菠萝包、彩虹蛋糕和燕麦丝滑慕斯等甜品。此外，根据前四届的服务经验和反馈，今年酒店还新增了铁板档口，每餐现炒铁板乌冬、铁板炒饭、铁板千层饼和铁板蛋堡等不同菜品。其中，铁板蛋堡一经推出就受到了热捧，首日供应量超个。“特别好吃！尤其是豆豉蒸排骨、凤爪、牛肉酥这些广式点心，我每餐都要拿一些。”新京报社记者叶子说。
为了严格落实防疫要求，今年新闻中心食堂餐桌上安装了隔离板，现场工作人员还不时提醒记者取餐时务必戴好n95/kn95口罩，并保持安全距离。“最大的压力来自员工的疫情防控管理，一丝一毫都疏忽不得。”酒店总经理王世亮说，酒店从今年6月开始筹划进博会餐饮保障的所有细节，全体员工提前7天在酒店完成闭环管理，每天上报健康情况。每天入场后，除了严格执行核酸检测工作外，酒店还对所有厨师进行体温晨检、夜检，一旦发现感冒发烧、突发皮肤病、身上有伤口等情况，一律不得当班。酒店还安排了数百人在后台待命，准备随时替换厨师。
食材方面，酒店在今年全部选用高等级的国产食材，对所有冻品进行核酸检测，并将检测报告第一时间送达市场监督管理部门。此外，还要求供应商确保食材均为同一批次，以避免漏测或误测。据介绍，现场所有食材都要先在酒店厨房内进行粗加工，经真空包装后，放入急速冷冻设备中，最大程度地减少细菌繁殖的时间区间。每件半成品都有可追溯的冷却记录，从冷冻到解冻使用全程记录在案。食材经全程冷链运送到进博会会场后，每天24小时有厨师值守厨房。让人倍感安心的是，酒店端出的每盘菜品都要经过市场监督管理部门的严格测温，确保温度保持在75℃以上，以及每批次的碗通过洁净度测试才能上桌。
文字：王颖斐
图片：黄志远
编辑：李翔张友明沈莉娜
上观号作者：上海松江
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