这家酒庄背靠400多年历史的胡庄大教堂,

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与举世瞩目、有多年历史的的胡庄大教堂咫尺相望，背靠着驰名全国的“平阴玫瑰”这颗大树，这些得天独厚的条件都让卓雅轩酒庄的葡萄酒既具备了现代化酒庄的要素，又不缺少神秘的宗教文化气息。

百年教堂旁的酒庄

从济南驱车1个小时车程，就可以到达位于平阴县胡庄的卓雅轩酒庄。卓雅轩的严金秋董事长早早排好档期，泡好了金骏眉，等待我们的到来。

采访的地点选在位于酒庄中心的一个中式六角凉亭，不同的是凉亭的每面都用玻璃封起来，像一个玻璃花房。坐在里面往任何一个方向看去都是一道风景——不远处，雄伟的露德圣母堂矗立在尖山山顶，像童话里的城堡，神秘又浪漫。

始建于年的露德圣母堂由奥地利传教士梅泽民以法国路德大教堂为蓝本修建，历时六年建成。教堂历经几个世纪的沧桑，虽然期间因火灾两次重建，最终仍然保持了纯正的哥特式天主教堂风格，与上海佘山、吉林江南圣母堂并列为全国三大天主教圣地。

而山下的胡庄教堂已经形成一个建筑群落，自从年天主教传入胡庄村以来，到年，教民在村内和山上共建大小教堂7处，形成了现在的规模。胡庄村多村民，家家都信教，村民生了孩子要到教堂洗礼，年轻人结婚也在教堂。有信仰的生活方式使得胡庄30多年没发生过刑事案件，是一个安宁祥和的所在。

这就也难怪严金秋年一来到胡庄就选中这里作为自己创业的首选，他的直觉告诉他，在鲁中南这样的非葡萄传统产区，即便他不能保证在这里能做出中国最好的葡萄酒，但说不定会做成中国最好的酒庄。

葡萄酒在西方文化与宗教中的地位至高无上，《圣经》中至少有处提到过葡萄园和葡萄酒，根据创世纪第九章第二十节记载，大水退去，亚当走出诺亚方舟做的第一件事就是“栽一个葡萄园，喝了园中的酒便醉了。”

中世纪的欧洲，最上等的葡萄酒全都产自教堂的领土，修士都是酿酒的大师。天主教的修士对葡萄酒的崇拜尤甚，中世纪欧洲天主教“西多会”的修士为了得到酿造葡萄酒的良种，甚至趴在葡萄园里仔细品咂土壤的味道。

传教士的活动将欧洲的葡萄酒带向了世界各地，这其中自然也包括中国。多年前，当奥地利传教士梅泽民以及后来的德国传教士来到平阴胡庄村时，按照教会传统，他们肯定会在附近种植葡萄，酿造美酒。这也坚定了严金秋在胡庄建造酒庄的决心。而且每年5月圣母日前后，全国会有10万多教徒来胡庄朝圣，也为酒庄积攒了人气。

在卓雅轩酒庄的酒标上，远处的露德圣母堂和近处的胡庄教堂与酒庄的建筑遥相呼应，形成了一副静谧的城堡油画，像到了中世纪的欧洲。

酿酒师出身的酒庄主

严金秋虽不是科班出身，但跟葡萄酒却打了30多年交道，属于地地道道的实战派。年，他进入刚刚起步的王朝公司学习酿酒，师从中国著名葡萄酒专家郭松泉。那个年代，中国人刚刚接触葡萄酒，第一波葡萄酒的热潮还没有到来，正是山雨欲来风满楼的时期。严金秋跟随郭松泉学习的3年间，每年都要做十几个品种的实验，不断地品尝、比较，改进酿造工艺，最终由他主持酿造的天宫半干白获得了布鲁塞尔金奖，雷司令干白获得了银奖。这些宝贵的经验都为他今后的创业积累了资本。

年从王朝辞职下海后，严金秋先后在山东龙口、河北昌黎以及天津的中外合资企业做总经理，从一个纯技术岗位成长为一个掌握管理经验的复合型人才，严金秋用了7年时间。年，他开始走上自主创业之路。“当时我就想，凭我的技术酿出来的酒肯定能卖出去，我对自己的技术非常自信。即使退一步，第一年卖不出去，再放上一年按成本价也一定能卖出去！”踌躇满志的严金秋在天津蓟县租了厂房，利用别人的工人和设备酿造原酒，第一年做了赤霞珠、贵人香和霞多丽3个品种，吨，全部被国内一家酒厂抢购一空，而且第二年就签订了万元的合同。

然而，突如其来的非典给刚刚兴起的中国葡萄酒市场当头一棒，大量葡萄酒滞销，酒厂自己的原酒都消化不完，根本不可能来买严金秋的酒。意识到做原酒的被动局面，年，他毅然注册了“卓雅轩”这个商标，取“卓尔不凡、雅致醇和”之意。当严金秋带着“卓雅轩”这个全新品牌参战年糖酒会时，他所遭受的冷遇是可以想象的。展会第二天，他立刻改变策略，让员工洗掉带商标的酒样，拎着瓶子一家一家去跟酒厂谈原酒合作，最终硬生生啃下二十几个客户，光东北就有十几家。当时昌黎的原酒价格最低卖元一吨，最高也就元一吨，而严金秋的酒卖到元！有同行问他，凭什么我们卖的是水价，你卖出了香油价？严金秋笑笑说，“你先尝尝我的酒，你觉得合适就买，不合适可以不买。”这一年，他做出的吨干白和吨干红全都抢购一空。

有了一定的市场认可度和资金的积累，严金秋一边推广自己的卓雅轩品牌，一边寻找合适的投资项目。在走了全国几个产区之后，他来到了平阴胡庄，选择了一个很多人无法理解的地方建立自己的酒庄。“当时我一来就很喜欢这里，这里的土壤我看了，种葡萄是没问题的，而且三面环山，北面的黄河离我们不到10公里，形成了一个很不错的小气候，温度比县城还要低两三度。”严金秋告诉记者，当年刚买下这里时，上一任投资人已经在这里种了5年赤霞珠，但由于管理不到位，赤霞珠的品质并不如人意。他接管后，重新购买了灌装设备，建了酒窖，“整理这里的荒地时，蒿草长得比人还高，跟大拇指一样粗，雇铲车挖了好几天。”

做中国最有特色的酒庄

技术出身的严金秋深知科技的重要性，如今酒庄亩自有葡萄园里种植着32个葡萄品种，这是他与山东省葡萄研究院联合开发的。在他看来，做酒庄一定要走差异化路线，每家酒庄都要找到自己独特的定位，生产出最有特色的产品，他希望依靠科研单位的力量，通过科学的数据来判断品种在平阴长势最好，什么品种适合酿造新酒，什么品种适合酿造长期陈酿的酒，然后再把这个品种在济南周边产区进行推广。

严金秋非常兴奋地告诉记者，年的贵人香是他来酒庄做的香气最好的一年。当天中午我们品尝了5款酒，贵人香的香气确实让人记忆深刻——不仅丰满柔和，而且有明显的奶油冰激凌甜香，让我忽然感受到夏日阳光的温暖。

他告诉我们卓雅轩酒庄有着丰富酒庄的旅游资源，严金秋在酒庄里种植了上百棵杏树和海棠，每年海棠盛开的季节，上万人来酒庄赏花。年严金秋甚至用海棠果试酿了一点酒，希望大家赏完花可以品尝点海棠酒，“海棠酒没有我想象的好，可能观赏性海棠果实的香气本来就不太明显。我只是想做一个尝试，把它作为一个特色旅游纪念品。”

懂技术的酒庄主有时候就是这么任性，年严金秋除了试酿了海棠酒，还试酿了一款杏酒。这一年酒庄种植的杏大丰收，自己吃掉一部分，卖掉一部分，送朋友一部分，还有一些剩余。严金秋眼瞅着树上的杏越来越软，有的还掉在了地上，他就酿了升酒。“也就是浪费点糖，浪费点功夫，反正那会也没什么事。”这种有一搭没一搭地尝试，没想到做出来的酒非常惊艳。当天中午我就有幸品尝到人生中的第一款杏酒，那种浓浓的杏香不用凑在杯子口就扑面而来，让人品出春天的味道。

我们品尝的5款酒中，最具特色的当然要数玫瑰葡萄酒。平阴玫瑰花是国家地理标志保护产品，出油率和精油质量均列全国第一。虽然早在唐朝就有平阴翠屏山僧人慈净种植玫瑰的传说，到明朝已有利用玫瑰花酿酒的佳话，但把葡萄酒和玫瑰花结合在一起还是严金秋的首创。“年刚建酒庄那会就有朋友给我提议做玫瑰葡萄酒，葡萄本身就带花香，而且有个葡萄品种就叫玫瑰香，本来就带玫瑰花的香气，所以葡萄和玫瑰结合在一起非常和谐。”严金秋首先给这款酒定位为甜型酒，“自古中国人评价美酒的标准都是又香又甜，必须做成甜酒，玫瑰的香气才能挥发出来，干酒不行。”

当年严金秋只用了一个小时就试验成功了这款玫瑰酒，再经过一段时间的稳定试验，年，卓雅轩的玫瑰酒一推向市场就广受好评，为此严金秋专门注册了“黛菲”冰玫瑰商标，每一位初次品尝到玫瑰酒的客户都对这款酒充满好奇。目前与深圳以及新西兰的玫瑰酒合作项目也在推进当中。